Cozinha do Boteco

[Paludo]

Creme de ervilhas do bosque com chouriço português e hortelã


Por Buffet Bela Sintra, em São Paulo

INGREDIENTES
800g ervilha cozidas congeladas;
30ml azeite de oliva;
400ml creme de leite fresco;
200g chouriço português em cubos;
1 cebola média picada;
2 tabletes de caldo de legumes;
500ml água;
Sal a gosto;
¼ de maço de hortelã

MODO DE PREPARO
Cozinhe as ervilhas em uma panela com o caldo de legumes e a água. Escorra as ervilhas e reserve o líquido. Em outra panela, acrescente o azeite, doure a cebola e refogue as ervilhas. Leve as ervilhas com metade do caldo ao liquidificador. Coe para extrair as cascas. Coloque essa massa com o restante do caldo em uma panela e acrescente o sal e deixe ferver. Desligue o fogo e acrescente creme de leite, chouriço e a hortelã na hora de servir.

[Paludo]

Biscoitinhos de canela


Por Camilla Rezende, do 'Na minha panela'

Ingrediente:
250g de farinha
100g de açúcar
3 colheres de sopa de manteiga
3 gemas
1 colher de café de fermento em pó (aquele para bolo)
2 colheres de café de canela em pó

Modo de preparo:
Misture 250g de farinha, 100g de açúcar, 3 colheres de sopa de manteiga (que você vai derreter), 3 gemas, 1 colher de café de fermento em pó e 2 colheres de café de canela em pó;
A massa vai ficar homogênea e sem grudar na mão, mas um pouquinho “esfarelenta”. Aí faça pequenas bolinhas, achatar um tantinho e levar ao forno em um tabuleiro untado com manteiga, por aproximadamente 30 minutos, em temperatura média;
Você pode tirar um, deixar esfriar um pouquinho e ver se ele está no ponto!

Ele fica super crocante e delicioso, o difícil é parar de comer!

Observação: esses biscoitinhos foram adaptados de uma receita do livro da D. Benta.

[Paludo]

Torta cheeseburger


Por Camilla Rezende, do 'Na minha panela'

Ingredientes
100g de biscoito de gergelim (tipo cream cracker)
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média cortada em cubos
500g de carne moída
2 colheres de sopa de molho barbecue
2 colheres de sopa molho de tomate
Pimenta do reino e sal a gosto
250g de creme de ricota (pode substituir por requeijão ou cream cheese)
100ml de leite
1 ovo inteiro
50g de queijo parmesão
1 colher de sopa de mostarda

Modo de preparo
Primeiro, processe 100g de biscoito de gergelim (tipo cream cracker) até virar uma farofinha e misture com 2 colheres de sopa de manteiga (derreta para facilitar a mistura);
Cubra uma forma de fundo falso de aproximadamente 15 cm com essa casquinha e leve ao forno em temperatura média por uns 5 minutos;
Enquanto isso, prepare a carne: refogue 2 colheres de sopa de manteiga junto com 1 cebola média cortada em cubos; quando a cebola estiver bem macia, adicione 500g de carne moída e deixe ela fritar bem;
Quando a carne estiver bem cozida, adicione 2 colheres de sopa de molho barbecue, 2 colheres de sopa molho de tomate e tempere com pimenta do reino e sal a gosto;
Por último, você vai fazer o creme de cima, misturando bem 250g de creme de ricota (que você pode substituir por requeijão ou cream cheese), 100ml de leite, 1 ovo inteiro, 50g de queijo parmesão e 1 colher de sopa de mostarda

Montagem
Por cima da camada de biscoito você vai colocar a carne, apertando bem para ela ficar bem juntinha e ficar mais fácil de cortar depois. Por cima, despeje o creme de queijo;
Leve ao forno, em temperatura média, por uns 40 minutos ou o tempo suficiente para a camada de queijo endurecer um pouco e ficar dourada;
Como a carne ainda solta um pouco de gordura, leve ao forno com um tabuleiro embaixo da sua forma.

O que é esse creme por cima? Com certeza ele vai ser adaptado em outras receitas. E o gostinho de barbecue, que faz você realmente achar que está comendo um super hambúrguer delicioso?

Essa receita rende muitooo. Tenho certeza que você vai fazer a alegria da criançada (e dos adultos também).

[Paludo]

Camarão com ervas


Por Leonardo Tavares, da Universidade Anhembi Morumbi
45 minutos
Porções: 4

INGREDIENTES
5 camarões frescos (25/1) com casca
1 cebola (cortada em cubinhos bem pequenos)
2 dentes (cortados em cubinhos bem pequenos)
5 g salsa fresca picada
5 g cebolinha fresca picada
Sal refinado a gosto
Pimenta-do-reino branca moída a gosto
100 ml vinho branco seco ( aproximadamente 07 colheres de sopa)
02 colheres de chá de molho de soja ( 10 ml)
01 colher de sopa rasa de mel de abelha (10 g)
03 colheres cheias de sopa de azeite comum (50 ml)
01 colher de sopa de conhaque (15 ml)

MODO DE PREPARO
Limpar os camarões e retirar a casca e a cabeça deixando o rabo.
Marinar ( deixá-lo pegando gosto no tempero) o camarão com o vinho, o mel, a metade do azeite e o molho de soja por 30 minutos, sob refrigeração.
Picar as ervas e reservar.
Em uma panela, refogar o alho e a cebola no restante do azeite.
Acrescentar o camarão e saltear (deixá-los pegar cor e crocância) por alguns minutos.
Flambar ( regar o alimento) com o conhaque e em seguida acrescentar o caldo da marinada.
Adicionar as ervas e ajustar os temperos.
Retirar o camarão e manter em local aquecido.
Aquecer uma porção do arroz lavado no molho e servir com o camarão.
Obs.: Pode ser servido com arroz branco.

[Paludo]

Hasselbackspotatis ou batatas suecas


Por Camilla Rezende, do 'Na minha panela' | Yahoo! Brasil

Vamos à receita: lave bem as batatas e depois de enxugá-las faça cortes finos nelas sem chegar até o final. Coloque-as batatas em uma forma untada e pincele cada uma delas com manteiga – isso faz com que a casca fique mais macia e saborosa. Leve ao forno em temperatura média por mais ou menos 45 minutos ou até as batatas ficarem macias e douradas. Na metade do tempo, pincele um pouco mais de manteiga para elas não ressecarem.

Enquanto as batatas assam, vamos ao creme: pique um maço de espinafre (já devidamente lavado) em pedaços pequenos, e refogue junto com 1 colher generosa de margarina e 1 cebola pequena em cubos. Quando as folhas murcharem, misture 1 copo de requeijão, 1/2 copo de leite e 1 colher de chá de maizena. Acerte com sal ou coloque um pouco de queijo parmesão ralado. Em fogo baixo e sempre mexendo, deixe engrossar.

Agora é tirar suas hasselbackspotatis do forno, regar com bem muito creme e se quiser fazer mais uma gracinha, ainda salpica uns pedaços de bacon bem crocantes

[beryalves]

CONTRIBUINDO


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Puchero - "Feijoada Espanhola"
(Prato do Bar Bacana)

Ingredientes
1 kg de grão de bico
1/2 kg de batatas
2 cenouras
1 nabo
1/2 repolho
1/4 de vagem
2 dentes de alho
Salsão e hortelã
Carne de frango à gosto
1/2 kg de músculo
2 ossos de tutano
1 rabo de porco salgado
200g de toucinho salgado
250g de costelinha de porco
1 pé de porco
1 chouriço vermelho
1 pedaço de lombo de porco

Modo de Preparo
Deixar o grão de bico e as carnes salgadas de molho de vespera. Coloque na panela de pressão o grão de bico e as carnes duras. Cozinhe à parte, em outra panela, o frango e as batatas. Em outra panela separada, cozinhe os legumes. Depois do grão de bico cozinhar com as carnes duras, misture junto com o frango e as batatas e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Na panela que está os legumes, junte duas conchas do caldo do grão de bico e deixe cozinhar mais um pouco. Por último, separe todos os ingredientes em uma vasilha, lado a lado, e os caldos em outra vasilha
separada.

[beryalves]

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Delícia do Mar
(Prato do Caranguejo do Assis)

Ingredientes:
Massa:
2 ovos
1 xícara de leite
1/2 cebola ralada
2 xícaras de trigo
Sal à gosto

Recheios:
Siri desfiado c/ catupiry; salmão c/ molho branco; camarão c/ catupiry.

Modo de Preparo
Bata os ingredientes no liquidificador. Pré aqueça uma frigideira de teflon com uma colher de óleo. Coloque a massa na frigideira com o auxílio de uma concha. Deixe assar até que a borda obtenha uma cor dourada. Vire a panqueca e recheie ao seu gosto (Siri, Salmão,Camarão) deixando dourar o outro lado.

[beryalves]

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Bolinho de bobó de camarão com requeijão
(Prato do Ensaio Botequim)

Utensílios necessários:
Forminha de empada para moldar os bolinhos, panela, panela para fritar,

Ingredientes:
Massa:
1 kg de mandioca cozida e amassada
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 ovos
1 colhe (sopa) de manteiga
sal a gosto
farinha de trigo até dar o ponto (deve ser possível manusear a massa sem grudar nas
mãos)

Recheio:
1 xícara (chá) de purê de mandioca
1/2 xícara (chá) de leite de coco
1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso (tipo Catupiry)
sal a gosto
1 colher (sopa) de azeite
10 camarões pequenos limpos
1 colher (café) de pasta de coloral ou curry vermelha

Modo de preparo
Massa:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo para dar o ponto.

Recheio:
Em uma panela, doure a pasta de curry ou coloral no azeite e junte os camarões.
Frite-os levemente. Acrescente o purê de mandioca, o leite de coco e o requeijão
cremoso. Misture até ficar homogêneo, porém cremoso. Corrija o sal.

Montagem e finalização:
Para moldar os bolinhos, use forminhas de empada. Forre o fundo com um pedaço de
massa, coloque o recheio e feche o bolinho com outro disquinho de massa. Frite em
óleo aquecido até ficar bem dourado. Sirva quente.

[Paludo]

Massa com camarões e pesto


Por Juliana Stelli, do Pitadinha | Yahoo! Brasil

Ingredientes:
500g de camarão fresco descascado
250g de macarrão (você escolhe o tipo)
4 ramos de manjericão (lave, retire as folhas, despreze os talos)
4 ramos de coentro (lave, retire as folhas, despreze os talos)
3 colheres de sopa de nozes
3/4 de xícara de azeite
50g de parmesão
Alho amassado à gosto
2 limões
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Coloque os camarões para marinar no suco do limão com sal e pimenta do reino a gosto.
Prepare a massa conforme as instruções da embalagem.
Equanto isso, bata no processador ou no liquidificador: 1/2 xícara de azeite, o manjericão, o coentro, as nozes e o parmesão.
Escorra o macarrão e passe em água corrente imediatamente. Em seguida misture o molho que você preparou. Reserve.
Na mesma panela onde você cozinhou o macarrão (que deve estar seca), aqueça o azeite restante (1/4 de xícara) e doure o alho amassado.
Acrescente os camarões e mexa de vez em quando até que fiquem rosados.
Junte o macarrão e mexa bem até incorporar o camarão por toda a massa.
Salpique parmesão ralado e sirva.

[Paludo]

Suflê de limão siciliano


Por Luiz Araujo, da Universidade Anhembi Morumbi
Mais de 60 minutos
Porções: 4

INGREDIENTES
240 g de creme de leite fresco ( 01 xícara rasa)
90 ml de suco de limão siciliano (06 colheres de sopa)
70 g de açúcar refinado (05 colheres de sopa rasas)
50 g de chocolate branco
8 g de gelatina em folha

MODO DE PREPARO
Derreter o chocolate e reservar.
Misture o creme de leite e o açúcar e bata até obter picos médios.
Misturar o chocolate derretido, o creme de leite batido e o suco de limão.
Hidrate (deixar de molho na água) e dissolva a gelatina em folha.
Misture a gelatina em folha dissolvida ao creme.
Distribua em formas pequenas e leve para gelar por 2 horas.
Decorar com raspas de limão.