Cozinha do Boteco

[Paludo]

Pudim Capuccino


Tipo de Culinária: Itália
Categoria: Doces
Subcategorias: Mousses e Pudins
Rendimento: 10 porções

Ingredientes:
1 lata(s) de leite condensado Mococa
2 lata(s) de leite
4 unidade(s) de ovo
1 xícara(s) (chá) de chocolate em pó
1 colher(es) (sopa) de café solúvel em pó

Modo de preparo:
Bata bem todos os ingredientes no liqüidificador . Coloque em uma fôrma caramelizada e leve para assar no microondas, por 15 minutos na potência alta.

[Paludo]

Panqueca de Frango com Morango

Ingredientes:
Para a massa:
- 1 copo de leite
- 1 ovo
- 1 copo de farinha de trigo
- 1 colher (sobremesa) de óleo

Para o recheio:
- frango cozido e desfiado
- fatias de queijo mussarela
- geleia de morango

Para a cobertura:
- molho branco
- geleia de morango
- queijo ralado

Modo de preparo:
- Em um liquidificador coloque 1 copo de leite, 1 ovo, 1 copo de farinha de trigo.
- Liquidifique tudo.
- Faça a panqueca em uma frigideira.
- Aqueça com óleo quente e coloque duas colheres (sopa) grandes da massa da panqueca.
- Deixe dourar um lado da panqueca, vira e deixe dourar o outro lado.
- Enrole a massa da panqueca ainda quente.
- Agora vamos montar a panqueca.
- Pegue uma massa e desenrole-a em um prato.
- Acrescente uma fatia de queijo mussarela e frango desfiado.
- Depois, acrescente também a geleia de morango.
- Enrole novamente a panqueca.
- Faça esse processo em todas paquecas.
- Coloque molho em branco por cima de todas panquecas.
- Coloque também o queijo ralado.
- Leve ao forno, já pré-aquecido, 180 graus e deixe gratinando por uns 20 minutos.
- Está pronta a refeição.
- Você pode ainda acrescentar mais uma geleia de morango em cima da panqueca já pronta.

[Paludo]

Espinhaço de Ovelha com Farinha de Mandioca

Ingredientes:
- 3 kg de espinhaço de carne ovina
- 300 gramas farinha de mandioca
- sal

Modo de preparo:
- Salgue a carne.
- Coloque a carne em uma panela e deixe cozinhar por 30 minutos.
- Após os 30 minutos, retire o suco da carne que ficou na panela.
- Acrescente um pouco de água na panela depois que foi retirado o suco.
- Deixe por mais 10 minutos no fogo.
- Retire a carne da panela.
- Coloque o suco novamente na panela.
- Agora para fazer o pirão, acrescente a farinha de mandioca.
- Aos poucos para não embolar.
- Mexa sempre.
- Coloque sal a gosto.
- O pirão estará pronto quando estiver cozido e bem consistente.
- Depois é só acrescentar a carne na panela em que está o pirão, misturar os dois e deixar por mais 5 minutos no fogo.
- Está pronta a refeição

[carlosebl]

Espinhaço de Ovelha com Farinha de Mandioca

Ingredientes:
- 3 kg de espinhaço de carne ovina
- 300 gramas farinha de mandioca
- sal

Modo de preparo:
- Salgue a carne.
- Coloque a carne em uma panela e deixe cozinhar por 30 minutos.
- Após os 30 minutos, retire o suco da carne que ficou na panela.
- Acrescente um pouco de água na panela depois que foi retirado o suco.
- Deixe por mais 10 minutos no fogo.
- Retire a carne da panela.
- Coloque o suco novamente na panela.
- Agora para fazer o pirão, acrescente a farinha de mandioca.
- Aos poucos para não embolar.
- Mexa sempre.
- Coloque sal a gosto.
- O pirão estará pronto quando estiver cozido e bem consistente.
- Depois é só acrescentar a carne na panela em que está o pirão, misturar os dois e deixar por mais 5 minutos no fogo.
- Está pronta a refeição

Experimente deixar essa carne marinando por uma noite de molho no vinho tinto e com cebola, alho, pimentão, alecrim e tomilho. Depois jogue todo o caldo do marinado na mesma panela onde a carne cozinhará. Siga o resto da receita normalmente.

Dica para guarnição: Aipim cozido.

[Paludo]

Espinhaço de Ovelha com Farinha de Mandioca

Ingredientes:
- 3 kg de espinhaço de carne ovina
- 300 gramas farinha de mandioca
- sal

Modo de preparo:
- Salgue a carne.
- Coloque a carne em uma panela e deixe cozinhar por 30 minutos.
- Após os 30 minutos, retire o suco da carne que ficou na panela.
- Acrescente um pouco de água na panela depois que foi retirado o suco.
- Deixe por mais 10 minutos no fogo.
- Retire a carne da panela.
- Coloque o suco novamente na panela.
- Agora para fazer o pirão, acrescente a farinha de mandioca.
- Aos poucos para não embolar.
- Mexa sempre.
- Coloque sal a gosto.
- O pirão estará pronto quando estiver cozido e bem consistente.
- Depois é só acrescentar a carne na panela em que está o pirão, misturar os dois e deixar por mais 5 minutos no fogo.
- Está pronta a refeição

Experimente deixar essa carne marinando por uma noite de molho no vinho tinto e com cebola, alho, pimentão, alecrim e tomilho. Depois jogue todo o caldo do marinado na mesma panela onde a carne cozinhará. Siga o resto da receita normalmente.

Dica para guarnição: Aipim cozido.

Com certeza, a que eu repassei acima é uma receita mais light no quesito condimentos, pois nem todo mundo pode comer algo mais incrementado.

Seu faço para mim e quem possa com certeza a receita teria estes alguns mais condimentos.

Vamu que vamu, doisporcada e abraços de volta e meia...

[Paludo]

Dois cardápios que protegem o coração

Nutricionista do hospital especializado indica as dietas que ajudam a melhorar a saúde do músculo cardíaco.

Azeite, alho, linhaça, produtos integrais e aveia apresentam uma semelhança positiva, afirma a nutricionista Renata Alves, especialista do Instituto de Cardiologia do Hospital Dante Pazzanesse, de São Paulo: todos, se consumidos em quantidades ideais, ajudam a melhorar a saúde do coração.

Segundo ela explica, a dieta ideal para o cardíaco – e também para quem não quer entrar para a estatatística dos que sofreram panes no principal músculo do organismo – deve ser composta principalmente dos chamados "alimentos cardioprotetores".

Faça o teste e veja se a sua alimentação é amiga ou inimiga do coração

Eles são compostos por bioativos com ação sobre a diminuição da pressão arterial, do colesterol LDL (conhecido como colesterol ruim), triglicérides e sobre o controle do peso. Também contribuem na melhora do HDL (colesterol bom) e a diminuição da agregação plaquetária, que é responsável por controlar a boa circulação sanguínea para evitar coágulos e acidentes vasculares cerebrais (AVC).

Para ajudar na tarefa de fazer da alimentação uma aliada da saúde cardíaca, a nutricionista elaborou dois cardápios recheados de comidas cardioprotetoras. É só conferir.

Opção 1

Café da Manhã:

- Pão francês pode ser substituído por pão integral, bolacha de água e sal ou torrada com margarina com fitosteróis (para diminuição do colesterol ruim)

- Leite desnatado ou queijo branco, leite de soja, ou iogurte natural

- Pode-se substituir café por chá verde. Cereais, ou aveia

Lanche da manhã: fruta da época ou suco natural (uva, ou suco de uva)

Almoço e jantar:

- Arroz (preferencialmente integral) ou batata ou mandioca ou milho ou inhame ou cará. Feijão pode ser trocado por ervilha, soja, grão-de-bico, ou lentilha

- Carnes magras e grelhadas, cozidas e assadas, preferencialmente frango ou peixe

- Ovo cozido ou omelete. Incluir legumes crus e cozidos como: tomate, cenoura, beterraba, nabo, rabanete, abobrinha, abóbora, chuchu, berinjela, quiabo, vagem, pepino, jiló. A sugestão é que sejam temperados com um pouco de azeite e alho

- Verduras cruas e cozidas como: alface, acelga, agrião, escarola, mostarda, espinafre, couve, rúcula ou almeirão

Importante: Uma colher de farinha de linhaça na refeição do almoço ajuda a diminuir a absorção de gorduras e carboidratos

Lanche da tarde: fruta ou suco natural

Lanche da noite: chá e torradas. Substituir o pão francês por pão integral.

Opção 2

Café da manhã:

Iogurte com morangos e cereais sem açúcar, ou vitamina de leite de soja com aveia em flocos e banana, ou leite desnatado com pão integral e margarina light.

Almoço ou jantar:

Salada verde com abacaxi e azeite para temperar. Arroz (preferencialmente integral), ou batata cozida, ou purê de mandioca ou purê de mandioquinha. Feijão ou vinagrete de grão (lentilha, soja, feijão branco ou ervilha). Filé de peixe assado empanado com linhaça e gergelim, ou filé de frango grelhado. Tomate recheado com queijo branco ou legumes cozidos (cenoura, beterraba, chuchu, abobrinha). Suco de laranja com couve. Queijo branco com geleia de goiaba sem açúcar ou fruta da época

Lanche da tarde: abacate ou fruta com farinha de linhaça, ou suco de limão com água de coco

Ceia: chá verde com suco de maracujá

Sugestão de lanches saudáveis: Pastel assado de berinjela, sanduíche de pão integral com atum enlatado em água e sal, cebola e alface. Sopa de abóbora com gengibre.

[Paludo]

Arroz Integral com Brócolis

Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de arroz integral – 250g
- 5 colheres (sopa) de óleo – 40g
- 3 dentes de alho – 10g
- 1 cebola média – 100g
- 2 colheres (chá) de sal – 5g
- 6 xícaras (chá) de água – 1 litro
- 1 molho médio de brócolis – 300g
- 1 peça pequena de ricota – 100g
- 1 xícara (chá) de noz pecan – 100g

Modo de preparo:
- Picar o alho, a cebola, o brócolis, a ricota, a noz pecan e reservar.
- Após, refogar o arroz com 2 colheres (sopa) de óleo e o sal.
- Acrescentar a água, tampar a panela e deixar cozinhar.
- Enquanto isso, em outra panela refogar alho, cebola, noz pecã com 3 colheres (sopa) de óleo.
- Depois, acrescente o brócolis (antes os talos que são mais rígidos) e refogar mais 5 minutos.
- Após cozido o arroz, misturar o refogado e a ricota.
- Está pronta a refeição.
Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 8 porções

Dica: O brócolis contém uma substância, fitoquímico, que contém propriedades antioxidantes auxiliando na prevenção do câncer. A noz pecã é um alimento originário do RS, contém óleo ômega 3, importante para manter o bom colesterol e prevenir as doenças do coração.

SALADA PRIMAVERIL

Ingredientes:
- ½ prato de sobremesa médio de folhas verdes (rúcula, agrião, alface, etc.) – 100g
- 10 unidades de tomate cereja – 100g
- 10 unidades de flores coloridas (capuchinha, calêndula, flor de sabugueiro, etc.) – 50g

Dica: A variedade de cores contém pigmentos com princípios ativos e propriedades medicinais, portanto benéficos à saúde.
Obs.: o brócolis e as folhas verdes devem ser bem lavadas em água corrente e após deixar de molho em 2 litros de água com 1 colher (sopa) de sal e 2 colheres (sopa) de vinagre por 15 minutos.


Modo de preparo: lavar as folhas, as flores e os tomates em água corrente e deixe escorrer. Arrumar as folhas e flores em um pirex.
Sugestão: pode ser temperado com molho de iogurte e mostarda, polvilhando linhaça dourada.

Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 5 porções

[Paludo]

Rocambole de Bergamota

Ingredientes:
Para o pão de ló:
- 4 ovos
- 1 xícara de açúcar
- 3 colheres (sopa) de suco de bergamota
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento químico

Para o creme:
- 1 ½ xícara suco de bergamota
- 1 ½ xícara de leite
- 3 gemas de ovos
- 2 xícaras de açúcar
- 2 colheres (sopa) amido milho
- 1 colher (sobremesa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de baunilha

Modo de preparo do pão de ló:
- Coloque na batedeira 4 claras de ovos e ½ xícara de açúcar. Bata tudo. A clara em neve está pronta. Coloque em uma vasilha e reserve.
- Agora, na mesma bacia da batedeira, coloque as 4 gemas de ovos e acrescente o restaste do açúcar. Bata tudo novamente. Acrescente o suco de bergamota, a farinha de trigo e o fermento químico. Mexa com uma colher todos os ingredientes.
- Acrescente as claras em neve e misture tudo.
- Em uma forma, já untada, derrame a massa.
- Leve ao forno, 180°, por 15 minutos.

Modo de preparo do recheio:
- Em um liquidificador coloque: suco de bergamota, o leite, as gemas de ovo, o açúcar e o amido de milho. Bata tudo.
- Depois de liquidificado o creme, leve a uma panela no fogão.
- Mexa sempre o creme até engrossar. Mais ou menos uns 10 minutos em fogo baixo.
- Pronto o creme, coloque a manteiga e o açúcar de baunilha. Misture tudo. Ainda com o creme quente.

Montagem do rocambole:
- Em um pano um pouco úmido e com um pouco de açúcar, coloque a massa que estava no forno.
- Enrole para que fique na forma de um rocambole. Junto com o pano úmido.
- Deixe esfriar um pouco a massa.
- Agora, já com o creme pronto e a massa fria, desenrole a massa, espalhe o creme por toda massa e enrole novamente, agora sem o pano.
- O restante que sobrar do creme, coloque como cobertura do rocambole.
- Está pronta a refeição.

Dica: A bergamota é uma fruta rica em vitamina C, assim como todas as frutas cítricas, vitaminas A e B e minerais cálcio, magnésio, fósforo e potássio. Desempenha importante papel na cicatrização, no auxílio da absorção do mineral ferro e no processo de formação das vitaminas do complexo “B”. Contém 38kcal cada 100g.

[Paludo]

Mousse de Rosas

Ingredientes:
- 1 xícara de pétalas de rosas vermelhas
- 2 xícaras de água
- 1 pitada de sal
- 1 envelope de gelatina sem sabor branca ou vermelha
- 1 xícara de açúcar
- 2 claras batidas em neve
- 200 gramas de creme de leite gelado
- 1 pitada de raspas de casca de limão

Modo de Preparo:
- Lave bem as pétalas de rosas.
- Coloque em uma panela 1 xícara de água para ferver. Acrescente as pétalas de rosas na panela e uma pitadinha de sal. Deixe ferver por uns 3 minutinhos.
- Em um recipiente, hidrate a gelatina incolor com bem pouquinho de água e mexa.
- Coe a água fervida com as rosas e derrame neste recipiente e mexa bem. Você irá perceber que o líquido está bem rosado.
- Acrescente 1 xícara de açúcar. Mexa novamente.
- Em uma batedeira, bata as claras em neve.
- Agora, no liquidificador, coloque a mistura do recipiente (a gelatina, a água fervida e o açúcar), acrescente as pétalas de rosa, as 200 gramas de creme de leite e a raspinha de casca de limão.
- Bata tudo no liquidificador.
- Junte as claras em neve e misture tudo com a mão.
- Agora é só colocar toda essa mistura em um novo recipiente e levar a geladeira por meia hora.
- Você pode decorar o mousse com pétalas de rosas.
- Está pronta a refeição.

Dica: As rosas são ricas em néctar e pólen, e suas cores mostram que contém variedade de propriedades nutritivas, dentre elas vitaminas e minerais e têm baixo valor calórico. As rosas contém principalmente vitamina “C”. No entanto há de se tomar cuidado e distinguir as flores comestíveis das puramente decorativas, pois estas podem ser tóxicas.

[Paludo]

Sal Aromatizado

Ingredientes:
- 1kg de sal marinho
- 3 pimentas malagueta
- 3 pimentas dedo de dama
- salsa, sálvia, manjerona, orégano e manjericão (50g de cada)
- 2 dentes de alho picado
- 1 cebola picada
- ½ pimentão amarelo, ½ pimentão vermelho e ½ pimentão verde
- alecrim e cebolinha (50g de cada)
- 10 gramas de semente de aroeira mansa
- 50 gramas de urucum
- chimi churri (cebola, alho, pimenta e salsa) a gosto

Modo de preparo:
1. em um recipiente colocar o sal marinho e acrescentar as pimentas malagueta e dedo de dama;
2. misturar tudo com o sal;
3. depois, acrescentar a salsa, a sálvia, a manjerona, o orégano e o manjericão;
4. misturar e continuar acrescentando o alho, a cebola e o pimentão verde, amarelo e vermelho, todos já picados;
5. mexer tudo e colocar o alecrim, a cebolinha e bem pouquinho de aroeira mansa;
6. na seqüência, acrescentar o urucum e, por último, o chimi churri;
7. misturar todos os ingredientes, está pronto o sal aromático;
8. para usar esse sal, basta temperar um pouquinho a carne, por exemplo. Ou mesmo no feijão, no arroz, no molho. Mas coloque bem pouquinho e vá provando;
9. para guardar esse sal, basta colocar em um pote de vidro e deixar em um local escuro.

Rendimento: 1,5 kg

Dica: este sal contêm temperos naturais que permitem intensificar o sabor do alimento, assim, diminuindo a quantidade de utilização de sal, sendo este um dos fatores que previne o aumento da pressão arterial.