Cozinha do Boteco

[Paludo]

Panini Alla Roma



INGREDIENTES

Para o panini
1 pão de miga cortado ao meio
150 g de filé-mignon
Sal a gosto
Alecrim a gosto
Algumas folhas de rúcula fresca
Azeite quanto baste
20 g de lasca de parmesão
Molho da salada* quanto baste
*Molho da salada
½ litro de azeite extravirgem
2 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Para o panini
Tempere o file com sal e alecrim. Grelhe o file mignon deixando mal passado. Retire da grelha, corte em fatias finas (lâminas). Corte o pão de miga ao meio (duas metades – tampa e base) e leve ao forno para aquecê-lo e dourá-lo. Distribua as fatias sobre uma das metades do pão de miga. Acrescente a rúcula, o azeite e as lascas de parmesão por cima. Em seguida sirva.

Para o molho da salada
Junte os ingredientes no liquidificador e bata por 10 segundos

[Paludo]

Panini Alla Roma Cotto (de presunto e queijo)


Receita de Rodrigo Gonçalves, do Forneria San Paolo, em São Paulo, SP
Rendimento: 1 sanduíche

Ingredientes:
1 pão de miga cortado ao meio
100g de queijo prato fatiado
80g de presunto cozido fatiado

Modo de preparo:
Corte o pão de miga ao meio , dividindo a tampa da base, e leve ao forno para aquecer e dourar. Retire do forno e espalhe o queijo prato em uma das metades. Cubra com o presunto cozido em fatias. Repita o processo e tampe com a outra metade do pão. Leve ao forno novamente, por 2 minutos ou até o queijo derreter. Corte e sirva.

Dica do chef: o pão de miga pode ser substituído por pão de forma sem casca.

[cros]

[Paludo]

Biscoito de Laranja

Ingredientes para a massa:
- 2 colheres (sopa) cheias de margarina - 65 gramas
- 2 colheres (sopa) cheias de manteiga - 65 gramas
- 6 colheres (sopa) cheias de açúcar – 155 gramas
- 1 ovo
- 1 colher (sopa) suco de laranja
- raspas de casca de laranja a gosto
- 25 colheres (sopa) cheias farinha de trigo - 500 gramas
- 1 colher (chá) de fermento químico – 4 gramas

Modo de preparo:
1) em uma bacia, colocar a margarina e a manteiga;
2) juntar as o açúcar refinado e misturar bem;
3) acrescentar o ovo, o suco de laranja e um pouco de raspas de casca de laranja e mexer bem novamente;
4) colocar também a farinha de trigo e o de fermento químico;
5) misturar bem, com a mão, até achar o ponto (firme e não gruda na mão);
6) se estiver um dia muito quente, deixar a massa descansar na geladeira por 20 minutos;
5) após, abrir a massa com o rolo e cortar a massa no modelo que preferir;
6) colocar em uma forma, já untada, e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, e deixar até dourar, mais ou menos uns 15 minutos.


Ingredientes para o glacê cítrico:
- 2 xícaras de açúcar confeiteiro - 340g
- suco de limão a gosto

Modo de preparo:
1) em um prato colocar o açúcar confeiteiro, derramar aos poucos o suco de limão e misturar bem;
2) passar em um biscoito, o glacê pronto e colocar mais umas raspinhas de casca de laranja;
3) está pronta a refeição.

Conservar em potes ou vidros limpos, com tampa, em local seco. Também podem ser congelados. Contém glúten.

Dica: a laranja é uma fruta cítrica, que contém vitamina “C”, importante para cicatrização e formação das células vermelhas do sangue (hemáceas).

[Paludo]

Pastelão de Berinjela

Ingredientes:

Para a massa:
- ½ colher (chá) de sal
- ½ colher (sopa) fermento para bolo
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) rasas de manteiga
- 2 colheres (sopa) rasas de banha
- ½ xícara de leite morno

Para o recheio:
- 3 berinjelas médias
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho
- ½ pimenta dedo de moça sem semente
- ½ pimentão verde
- ½ pimentão vermelho
- sal, orégano e pimenta preta a gosto

Modo de preparo:
- Na própria mesa, derramar ½ colher (chá) de sal, ½ colher (sopa) fermento para bolo, 2 xícaras de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) rasas de manteiga e 2 colheres (sopa) rasas de banha;
- Amassar bem os ingredientes;
- Acrescentar ½ xícara de leite morno;
- Amassar bem até achar o ponto do pano;
- Colocar a massa para descansar em torno de 20 minutos;
- Enquanto isso, preparar o recheio;
- Cozinhar as 3 berinjelas médias por 20 minutos na água e cortá-las;
- Após, coar as berinjelas;
- Em outra panela, cozinhar 1 cebola grande picada, 3 dentes de alho picado, orégano, pimenta preta, ½ pimenta dedo de moça sem semente, ½ pimentão vermelho, ½ pimentão verde;
- Acrescentar nessa panela a berinjela já coada;
- Colocar o sal e mexer bem por uns 10 minutos;
- Está pronta a pasta;
- Agora abra a massa;
- Colocar a massa em uma forma já untada com óleo e farinha;
- Acrescentar o recheio e após, cobrir o recheio com outro pedaço da massa;
- Pincelar a massa com uma gema de ovo;
- Levar o pastelão ao forno, fogo alto, uns 200 graus, por uns 20 minutos;
- Está pronta a refeição.

[Paludo]

Wrap de peito de peru e espinafre



INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de folhas pequenas de espinafre lavadas
1 tomate fatiado fino
1 cenoura pequena ralada grossa
4 colheres (sopa) de requeijão cremoso
1 colher (sopa) de azeite
½ colher (sopa) de suco de limão
80 g de peito de peru defumado fatiado fino
1 colher (sopa) de sementes de girassol torradas e picadas grosseiramente
2 pães pita ou pão próprio para wraps

MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture o espinafre, o tomate, a cenoura, o requeijão, o azeite e o suco de limão. Junte o peito de peru e a semente e tempere com sal. Aqueça o pão em um forninho, por 1 minuto de cada lado, sem dourar. Corte ao pão ao meio e divida o recheio entre as metades. Enrole como wrap e sirva.

[Paludo]

Creme de beterraba frio com couve fresca, iogurte e farofa de castanha do Pará:



Ingredientes (4 pessoas)
300 gramas de beterraba
600 ml de caldo de legumes
100 ml de creme de leite fresco
250 ml de coalhada fresca ou iogurte artesanal
Sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora a gosto
80 gramas de couve picada em fatias bem finas
50 gramas de castanha do Pará, em pó
50 gramas de farinha de pão
10 ml de manteiga derretida

Modo de fazer
Embrulhe as beterrabas em papel alumínio e leve-as ao forno a lenha até que fiquem macias. Se não tiver forno a lenha, cozinhe a beterraba em água fervente até que fique macia.
Descasque as beterrabas e bata-as em um processador com o caldo de legumes até obter uma sopa razoavelmente espessa e totalmente homogênea. Leve a sopa ao fogo e acrescente o creme de leite previamente aquecido. Tempere esse creme com sal e pimenta a gosto. Resfrie esse creme.
Misture a farinha de pão, a castanha em pó, a manteiga derretida e sal a gosto. Leve essa farofa ao forno até obter uma coloração dourada. Deixe esfriar essa farofa.
Sirva 120 ml do creme de beterraba gelado com uma colher de coalhada, uma colher de sopa de farofa de castanha do Pará e 20 gramas da couve fresca picada em fatias finíssimas.

[Paludo]

Creme de abacate



INGREDIENTES
Meio abacate maduro
1 colher (sopa) de mel
1 bola grande de sorvete de creme
½ copo americano de leite

MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidificador até chegar à consistência de creme. Caso fique consistente demais, acrescente um pouco de leite e bata mais um pouco. Sirva em taças. Sugestão de decoração: cubinhos de abacate e um florete de hortelã.

[Paludo]

Crepes Suzette



INGREDIENTES

Massa
1 ¼ xícara (chá) de leite
2 ovos
1 colher (sopa) de margarina derretida
1 colher (sopa) de licor de laranja
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
1 colher (café) de sal
Óleo para untar

Molho
½ xícara (chá) de margarina
½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de licor de laranja
¼ xícara (chá) de conhaque

MODO DE PREPARO

Para a massa
Coloque no liquidificador o leite, os ovos, a margarina, o licor de laranja, a farinha de trigo e o sal. Bata até misturar os ingredientes. Despeje em uma tigela, cubra com uma tampa e deixe descansar por 40 minutos. Passado este tempo, pincele um pouco de óleo em uma frigideira e aqueça-a. Coloque uma concha da massa do crepe na frigideira de forma que fique uma camada fina. Frite até a borda ficar levemente dourada. Vire-a e doure a outra parte. Repita a operação até que a massa termine. Em seguida,dobre cada crepe em quatro partes, formando um triângulo. Reserve.

Para o molho
Prepare o molho em uma frigideira ou em uma panela grande. Leve ao fogo brando a margarina, o açúcar, o suco de laranja e de limão e mexa até derreter. Junte o licor de laranja e os crepes. Cozinhe por 3 minutos e vire de lado. Despeje o conhaque, acenda a mistura com um fósforo e deixe flambar

[Paludo]

Creme de papaia



INGREDIENTES
1 xícara (chá) de licor cassis
1 mamão papaia médio picado
1 ½ xícara (chá) de sorvete de creme dietético

MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador o mamão e o sorvete até que fique homogêneo. Despeje em taças e sirva-o com o cassis.