Cozinha do Boteco

[Paludo]

Torta de limão



INGREDIENTES

Massa:
250 g de farinha de trigo
125 g de manteiga gelada
125 g de açúcar de confeiteiro (glaçúcar)
1 ovo
Pitada de sal
Gotinhas de essência de baunilha

Recheio de limão:
1 lata de leite condensado
200 ml de creme de leite
Suco de 3 limões (ou a gosto)
Marshmallow
1 xícara (chá) de açúcar refinado
5 colheres (sopa) de água
20 g de glucose de milho
5 claras
2 e ½ colheres (sopa) de açúcar

MODO DE PREPARO

Para a massa:
Misture, em um recipiente, a farinha, o açúcar e a manteiga, que deve estar gelada (corte-a em cubinho s para facilitar). Forme uma farofa bem solta, apertando com a mão. Acrescente o ovo e incorpore, dando liga. Caso não seja suficiente para ligar a massa, acrescente um pouquinho de leite integral, mexendo com uma das mãos, com delicadeza, para unir a massa. Preaqueça o forno a 160ºC-180ºC. Leve a massa à geladeira e deixe resfriar. Abra-a, no formato da assadeira, disponha a massa na assadeira. Pressione, com a ponta dos dedos, para firmar e faça pequenos furos por toda a superfície, utilizando um garfo. Leve a massa enformada à geladeira por cerca de 15 minutos, apenas para resfriá-la. Asse em forno preaquecido a 180º graus até que doure.

Para o recheio de limão:
Peneire o suco de limão e reserve. Misture o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão até que forme um creme. O suco deve ser acrescentado aos poucos. Verifique sempre o sabor.

Para o marshmallow:
Misture o açúcar, a água e a glucose de milho. Leve ao fogo até atingir aproximadamente 180ºC (cerca de 6 minutos). Não mexa a mistura enquanto estiver no fogo. Reserve. Bata as claras em neve até pico firme, acrescente o açúcar e continue batendo. Em seguida, adicione, na batedeira da clara em neve, a calda da panela, que ainda estará quente. Bata por aproximadamente 15 minutos (até esfriar).

Para a montagem da torta:
Coloque uma camada generosa de creme de limão, gelado, sobre a massa. Decore com o mashmallow, utilizando um saco de confeitar para formar pequenas "pitangas" de marshmallow sobre toda a superfície da torta. Para decorar, passe um maçarico, levemente, sobre o marshmallow.

Dica: para evitar que a massa fique úmida, pincele uma fina camada de chocolate derretido no fundo, antes de colocar o creme.

[Paludo]

Refogado de Brotos de Feijão Moyaschi

Ingredientes:
- óleo
- ervas (alecrim e cominho)
- gergelim ralado
- cebola
- cenoura
- abobrinha
- sal a gosto
- pimentão
- brotos de feijão moyaschi

Para a salada:
Ingredientes:
- tomate cereja
- alface
- brotos de alfafa, trigo sarraceno e girassol

Modo de preparo:
- Lavar os brotos de feijão moyaschi.
- Em uma panela (já ao fogo), colocar óleo e uma pitadinha de cominho e alecrim.
- Após, acrescentar uma colher (sopa) de gergelim ralado e uma xícara de cebola já cortada em tiras.
- Deixar refogar por uns minutinhos.
- Na panela, colocar agora a cenoura também cortada em tiras (1 xícara).
- Acrescentar 1 xícara de abobrinha, cortada em tiras e sal a gosto.
- Deixar no fogo por uns 3 minutos.
- Após, colocar o pimentão e o feijão já lavado.
- Refogar por mais um minuto.
- Está pronto o feijão moyaschi.
- Agora é hora de preparar a salada de brotos.
- Colocar em um prato, o tomate cereja e a alface.
- Depois, acrescentar a alfafa, os brotos de trigo sarraceno e girassol.
- Está pronta.

[Paludo]

Torresmo leve e crocante:



O primeiro passo é a seleção da peça. Para torresmos leves, escolha barrigas de cor clara, rosadas e com bastante gordura. É do toucinho que a pururuca é feita. Assim, toda a carne deve ser retirada antes de ir à panela. Quanto às caçarolas, prefira as de alumínio ou de ferro, que concentram melhor o calor. Panelas de vidro e com camada antiaderente não são recomendadas para esse fim.

Confira aqui o passo a passo de torresmo

Assim que vai ao fogo, o toucinho deve ser aquecido o máximo possível. "Quem tem fogão com chama mais forte, consegue melhor resultado", afirma Helvécio. Portanto, fogo alto, sempre. A alta temperatura derrete a gordura da carne suína e, após a fritura da pururuca, ela sobra em forma líquida na panela. A banha pode ser utilizada em outras receitas ou para fazer sabão caseiro. A parte de carne separada, no início, também não precisa ser descartada: frite em cubinhos e acresente em risotos, saladas e outros pratos. Quer aprender o resto? Confira o passo a passo com fotos. E ainda: receitas para saborear com torresmo.

E não esqueça do acompanhamento dele, aquela breja hiper gelada...

[Antonio Pedroso Porto]

Mas bá the. Que pessoal prendado. Só sei fazer ovo frito e boi na brasa. rsrsrs.

Abraços a todos.

[Paludo]

Apfelstrudel

Ingredientes:

Para a massa:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 copo de água
- ½ kg de farinha de trigo
- 1 pitada de sal

Para o recheio:
- 6 a 8 maçãs sem casca e fatiadas.
- 200 gramas de uvas passas sem sementes
- 2 colheres (sopa) de canela em pó
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 100 gramas de farinha de rosca
- 1 ovo batido
- manteiga e açúcar

Modo de preparo:
- Vamos começar pela massa;
- Em uma bacia, colocar ½ kg de farinha de trigo, 1 copo de água, 1 pitada de sal e 2 colheres (sopa) de manteiga;
- Misturar todos os ingredientes da bacia;
- Colocar a massa na mesa e mexa bem até a massa fica bem fofinha e não grudar mais na mão;
- Pronta a massa, colocar dento de um saco plástico e levar a geladeira por 30 minutos;
- Após meia hora, vamos trabalhar a massa. Isto é, abrir ela com um rolo;
- A massa deve ficar bem fininha;
- Vamos começar a colocar o recheio;
- Depois, distribuir na massa, as maçãs fatiadas e sem casca;
- Após, distribuir as uvas e as 2 colheres (sopa) de canela em pó;
- Colocar também as 2 xícaras (chá) de açúcar;
- E por último, colocar as 100 gramas de farinha de rosca e pedacinhos de manteiga;
- Agora é só dobrar as pontas da massa e depois ir enrolando a massa para que ela caiba em uma forma já untada;
- Na forma, pincelar a massa com 1 ovo batido;
- Colocar canela e açúcar misturados por cima da massa;
- Levar a forma para um forno, já pré-aquecido e esperar por 40 minutos, na temperatura de 200 graus;
- Está pronta a refeição.

[Paludo]

Biscoito Mel Decorado

Ingredientes:

Para a massa:
- 750g mel açucarado
- 750g de açúcar
- 200g manteiga derretida
- 4 ovos
- 1 colher (sopa) bicarbonato de sódio
- 1 colher (sopa) gengibre em pó
- 2 colheres (sopa) canela moída
- ½ colher (sopa) cravo moído
- 1 colher (sopa) cardomomo
- 1 copo de água fria
- 1 colher (sopa) sal amoníaco
- 2,5kg farinha de trigo

Para o glacê real:
- 1 clara de ovo
- 300g açúcar confeiteiro
- 1 colher (sopa) vinagre branco
- corantes coloridos alimentícios

Modo de preparo:
- Em uma bacia, colocar 750g mel açucarado;
- Acrescentar 750g de açúcar e misturar;
- Após, acrescentar 200g manteiga derretida morna, 4 ovos, 1 colher (sopa) bicarbonato de sódio, 1 colher (sopa) gengibre em pó, 2 colheres (sopa) canela moída, ½ colher (sopa) cravo moído e 1 colher (sopa) cardomomo. Misturar bem;
- Por último, no copo de água fria, misturar 1 colher (sopa) sal amoníaco;
- Deixar dissolver;
- Colocar na máquina 2,5kg farinha de trigo;
- Após, acrescentar na máquina, a mistura feita na bacia;
- Deixar na máquina por uns 5 minutos;
- Depois dos 5 minutos, colocar a mistura da água com o sal amoníaco na máquina;
- Acrescentar farinha nas beiradas da máquina até achar o ponto da massa;
- Quando a massa estiver pronta, deixar ela descansando por 12 horas, coberta de um plástico;
- Após as 12 horas, pode começar a trabalhar na massa;
- Pegar um pedaço e passar no cilindro;
- Moldar a massa e colocar em uma forma untada;
- Levar ao forno, 180 graus, até dourar. Mais ou menos uns 5 minutos;
- Agora vamos decorar;
- Passar o glacê nos biscoitos (1 clara de ovo + 300g açúcar confeiteiro + 1 colher (sopa) vinagre branco)
- Levar novamente ao forno por 5 minutos;
- Agora você pode decorar os biscoitos com glacê branco, colorido e anilina;
- Levar novamente ao forno, 60 graus, por 10 minutos;
- Está pronta a refeição.

[Paludo]

Panini Cane Caldo



INGREDIENTES

Para o panini
120 g de salsicha especial
80 g de queijo prato
1 colher (sopa) de molho de tomate
150 g de massa de pizza*

*Para a massa
10 g de fermento biológico
½ kg de farinha de trigo
20 g de sal
15 g de açúcar
2 colheres (sopa) de azeite
200 ml de água
Para o molho
1 lata de tomate pelado
Uma piatada de sal
Um fio de azeite
Folhas de manjericão a gosto

MODO DE PREPARO

Para a massa
Coloque a farinha em uma mesa, acrescente a água e o fermento. Misture com as mãos, levemente. Acrescente o sal, o açúcar e o azeite. Misture tudo até a massa ficar homogênea. Ela estará pronta quando a massa não estiver mais pegando nas mãos. Deixe a massa descansar por 5 minutos. Abra e recheie.

Para o molho
Abra o molho e acrescente a pitada de sal, o azeite e algumas folhas de manjericão.

Para a montagem do panini
Abra a massa da pizza em forma de baguete. Leva ao forno, dê uma pré-assada. Retire do forno, abra a massa ao meio e coloque a salsicha já pré-cozida e grelhada. Acrescente por cima o queijo prato. Leve ao forno para terminar de assar. Sirva com batata frita.

[Paludo]

Panini Napoli Carciofi



INGREDIENTES

Para a massa
10 g de fermento biológico
½ kg de farinha de trigo
20 g de sal
15 g de açúcar
2 colheres (sopa) de azeite
200 ml de água

Para o recheio
300 g de massa de pizza
200 g de presunto cru
180 g de alcachofra
40 g de mussarela ralada
2 colheres (sopa) de molho de tomate

Para o molho
1 lata de tomate pelatti
1 pitada de sal
1 fio de azeite
Folhas de manjericão

MODO DE PREPARO

Para a massa
Coloque a farinha em uma mesa, acrescente a água e o fermento. Misture com as mãos, levemente. Acrescente o sal, o açúcar e o azeite. Misture tudo até a massa ficar homogênea. Ela estará pronta quando a massa não estiver mais pegando nas mãos. Deixe a massa descansar por 5 minutos. Abra e recheie.

Para o molho
Abra o molho e acrescente a pitada de sal, o azeite e algumas folhas de manjericão.

Para a montagem do panini
Abra a massa redonda, no formato do pão sírio. Pré-asse a massa, retire do forno e abra o pão no meio. Espalhe o molho de tomate, por cima coloque a alcachofra cortada em lâminas, depois a mussarela ralada e leve ao forno para terminar de assar. Retire do forno, acrescente o presunto cru em fatias finas. Coloque a tampa e sirva.

[Paludo]

Panini Alla Napoli Tonnata



INGREDIENTES

Para a massa
5 g de fermento biológico
250 g de farinha de trigo
10 g de sal
7 g de açúcar
1 colher (sopa) de azeite
100 ml de água
Para o recheio
150 g de massa de pizza
50 g de tomate em cubinhos, sem semente
80 g de atum sólido
10 g de azeitonas pretas sem caroço fatiadas
Sal e orégano a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque a farinha em uma mesa, acrescente a água e o fermento. Misture com as mãos, levemente. Acrescente o sal, o açúcar e o azeite. Misture tudo até a massa ficar homogênea. Ela estará pronta quando a massa não estiver mais pegando nas mãos. Deixe a massa descansar por 5 minutos.
Abra a massa redonda no formato de um pão sírio. Leve ao forno para pré assá-la. Retire do forno, abra o pão ao meio, separando a tampa da base. Na fatia de pão base, acrescente em camadas o tomate , tempere com sal e orégano a gosto, adicione o atum e as azeitonas fatiadas. Tampe com a outra metade e leve ao forno para terminar de assar. Quando a massa estiver dourada e crocante, retire do forno. Em seguida corte-o em quatro pedaços e sirva.

Dica: é muito importante que a massa esteja bem descansada (20 minutos) e, seja levada à geladeira por mais 20 minutos

[Paludo]

Cheeseburguer no pão de pizza



INGREDIENTES

Para o hambúrguer
80 g de picanha
80 g de alcatra (miolo)
40 g de gordura de picanha
60 g queijo cheddar
Sal e azeite a gosto
150 g de massa de pizza
Para a massa
500 g de farinha de trigo
25 g de sêmola
10 g de sal
10 g de açúcar
5 g de fermento fresco
50 ml de azeite
250 ml de água natural

MODO DE PREPARO

Para o hambúrguer
Misture bem as carnes. Pressione em uma superfície plana para formar o hambúrguer. Ele deve ficar com dois centímetros de altura, aproximadamente. Junte o sal e o azeite, Esquente bem uma chapa ou grelha. Grelhe o hambúrguer de um lado até ficar dourado. Faça o mesmo do outro lado.

Para a massa
Em uma superfície plana e fria, misture todos os ingredientes com as mãos, até formar uma massa homogênea. Aproximadamente 6 minutos. Reserve.

Para a montagem do prato
Abra a massa de pizza coloque o hambúrguer já grelhado, o cheddar por cima e, em seguida, feche a massa, como um calzone. Leve por 6 minutos no formo a lenha. Retire quando a massa estiver assada e crocante.