Cozinha do Boteco

[Paludo]

Salada verde com napolitana ao molho de manjericão


Por Vivi Araujo | Pé na Cozinha

Corte os tomates ao meio e retire as sementes e sua parte branca;
Pique-os em cubos bem pequenos;
Bata no liquidificador, 01 xícara de chá de manjericão, 01 xícara de chá de azeite, sal e pimenta;
Tempere os tomates;
Com um aro redondo ou colher, coloque no centro do prato parte dos tomates, cubra com xerém de caju, e coloque um fatia de queijo branco a sua escolha;
Calcule cerca de 03 tomates picados por pessoa.

[Paludo]

Empadão de frango da Rosário, de "Cheias de Charme"


Por ​ Écio Cordeiro de Mello, consultor da Rede Globo e chef do bufê The Four Seasons, no Rio de Janeiro
1 hora
Porções: 4

INGREDIENTES

Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
200g de manteiga;
1 colher (café) de sal.

Recheio:
500g de frango cozido e desossado;
2 cebolas picadas;
6 tomates sem pele e sem caroço cortados em cubinhos;
3 dentes de alho picadinhos;
½ xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço;
2 colheres (sopa) de salsinha picada;
1 copo (americano) de requeijão;
6 colheres (sopa) de azeite de oliva;
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Montagem:
2 gemas;
2 colheres (sopa) de azeite de oliva.

MODO DE PREPARO

Massa: Coloque em um recipiente a farinha, abra um buraco no centro e adicione a manteiga em temperatura ambiente, adicione o sal e misture bem com as mãos até formar uma massa homogênea. A massa tem que ficar bem uniforme e firme, sem deixar ficar quebradiça. Reserve.

Recheio: Em uma panela em fogo médio, refogue o alho picado e em seguida a cebola no azeite de oliva até deixar dourar. Em seguida, acrescente o frango desossado e cortado em pequenos pedaços junto com os tomates picados. Adicione o sal e a pimenta do reino de acordo com a sua vontade, em seguida, coloque a salsinha picada e as azeitonas. Deixe cozinhar em fogo brando até criar um caldinho para adicionar o copo de requeijão. Misture bem até dissolver totalmente o queijo e desligue o fogo e deixe esfriar. Reserve. Montagem: Utilize um refratário de aproximadamente 30 cm de diâmetro, separando metade da massa para preencher o fundo e as laterais. Quando isso estiver feito coloque o recheio frio sobre a massa e abra aos poucos o restante da massa para o fechamento do empadão. Misture as duas gemas com as duas colheres de azeite e, com o auxílio de um pincel, cubra toda a superfície da torta. Asse em forno preaquecido a 200º por 30 minutos.

[Paludo]

Vichyssoise da Nina, de "Avenida Brasil"


Por Écio Cordeiro de Mello, consultor da Rede Globo e chef do bufê The Four Seasons, no Rio de Janeiro
30 minutos
Porções: 4

INGREDIENTES
1 ½ xícara (chá) de alho-poró com a parte branca cortada em rodelinhas;
1 xícara (chá) de creme de leite fresco;
½ litro de caldo de frango;
2 colheres de sopa de ciboulette picada;
2 batatas grandes descascadas, em cubos;
50g de manteiga sem sal;
1 cebola pequena finamente picada;
Noz-moscada a gosto;
Pimenta-do-reino e sal a gosto.

MODO DE PREPARO
Refogue a cebola e o alho poró na manteiga até eles ficarem “transparentes”. Acrescente a batata e o caldo de frango. Cozinhe até a batata ficar macia (cerca de 15 minutos após a fervura) e bata tudo no liquidificador. Retorne a mistura ao fogo baixo. Junte o creme de leite, acrescente o tempero com as especiarias. Sirva imediatamente decorando o prato com a ciboulette.

[Paludo]

Steak tartar


Por Benny Novak, do restaurante Ici Bistrô, em São Paulo
20 minutos
Porções: 1

INGREDIENTES
320g de coxão mole, patinho ou filé-mignon (bem limpo);
1 gema de ovo;
2 colheres (chá) de alcaparra picada;
2 colheres (chá) de cebola roxa bem picada;
2 colheres (chá) de pepino em conserva bem picado;
2 colheres (chá) de molho Inglês;
2 colheres (chá) de mostarda Dijon;
Algumas gotas de tabasco (conforme preferir);
1 colher (sopa) rasa de maionese;
1 colher (chá) de salsinha picada;
2 colher (chá) de conhaque;
1 colher (sopa) de catchup;
Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO
Pique bem a carne com a faca (se preferir, peça para o seu açougueiro de confiança moer uma só vez). Depois de tudo bem picado, misture todos os ingredientes, inclusive a gema crua, tempere bem com sal e pimenta. Adicione a gosto mais tabasco e molho inglês. Monte em um aro vazado para dar o formato individual. Sirva com batatas fritas, salada e torradas.

[Paludo]

Bacalhau com natas


Por restaurante Bacalhoeiro, em São Paulo
30 minutos
Porções: 1

INGREDIENTES
2 batatas médias cozidas em cubos;
50g de cebola fatiada e dourada no azeite;
200g de lascas de bacalhau cozido;
100ml de creme de leite;
10g de mostarda;
1 gema;
25g de queijo ralado;
Sal a gosto.

MODO DE PREPARO
Doure as batatas no azeite, adicione as lascas de bacalhau, cebola, creme de leite, a mostarda. Adicione a gema e mexa. Adicione o sal e deixe refogar por 5 minutos. Coloque em uma travessa, polvilhe com queijo ralado, e leve ao forno para gratinar por aproximadamente 3 minutos.

[Paludo]

Canjica com leite e canela light


Por Maria Luiza Ctenas, nutricionista
mais de 60 minutos
Porções: 6

INGREDIENTES
1 xícara (chá) de milho branco para canjica
2 colheres (sopa) de adoçante em pó para forno e fogão
5 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 pedaço de canela em rama
4 cravos-da-índia
1 pitada de sal
1 litro de leite desnatado
Para decorar: canela em pó

MODO DE PREPARO
Lave ao milho e coloque em uma tigela com 1 litro de água. Deixe de molho por 12 horas.
Despeje em uma panela de pressão o milho e a água que ficou de molho. Tampe e cozinhe por 25 minutos ou até o milho ficar macio. Retire do fogo, tire a pressão da panela e abra. Escorra a água.
Adicione o adoçante, o açúcar, a canela, o cravo-da-índia, o sal e o leite. Cozinhe (sem tampar) por 45 minutos ou até a canjica a ficar bem macia e com um caldo levemente encorpado. Retire do fogo. Sirva quente ou fria e polvilhe canela em pó.

[Paludo]

Pão doce express a qualquer hora do dia


Por Vivi Araujo | Pé na Cozinha

Ingredientes:
- 2 fatias de pão de forma com casca
- 1 xícara de chá de leite
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de mel
Raspas de laranja a gosto
Raspas de limão Taiti a gosto
- 2 colheres de sopa de manteiga
- ½ xícara de chá de açúcar misturado com 1 colher de chá de canela em pó
Calda:
- 1 xícara de chá de açúcar
- 1 xícara de chá de água

Modo de Preparo:
- Misture em um prato o leite com o açúcar, o mel e as raspas de laranja e limão.
- Passe as fatias de pão neste leite e reserve. (Passe dos dois lados de cada fatia)
- Em uma panela, leve para ferver o açúcar e a água para fazer a calda. Deixe ferver até atingir a cor desejada.
- Em uma frigideira, aqueça a manteiga e doure os pães de todos os lados.
- Assim que dourar, passe as fatias no açúcar misturado com a canela, coloque um pouco da calda e sirva.

**Com sorvete, nutella ou chocolate ficará uma delícia também!

[Paludo]

Sorvete de Abóbora
Pelo: Programa Rio Grande Rural - EMATER/RS

Ingredientes:
1 xícara (chá) de abóbora cozida
2 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de creme de leite
8 claras de ovos
1 xícara (chá) de melado
1 colher (sopa) de raspas de casca de limão
1 colher (sopa) de canela
1 colher (chá) de cravos da índia

Modo de preparo:
1° Bata no liquidificador a abóbora, o leite e o creme de leite por dois minutos ou até que a massa fique homogênea. Reserve.
2° Bata as claras na batedeira até que fiquem como merengue. Quando as claras estiverem bem misturadas, acrescente o melado e continue batendo até misturar. Então acrescente as raspas de limão e bata mais.
3° Acrescente a canela e os cravos da índia e, com uma colher, misture-os.
4° Misture bem o creme feito no início com abóbora ao creme de claras.
5° Leve ao congelador por no mínimo duas horas.
6° Está pronto o Sorvete de Abóbora.

[Paludo]

Pizza de Abobrinha
Pelo: Programa Rio Grande Rural - EMATER/RS

Ingredientes

Para massa
3 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) rasa de sal
2 colheres (sopa) de nata
1 ovo
1 copo de água

Para cobertura
1 abobrinha
1 cebola picada
½ xícara de salsa picada
molho de tomate a gosto
queijo ralado a gosto

Modo de preparo
1° Rale a abobrinha com casca e refogue com a cebola e a salsa. Reserve.
2° Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Adicione a nata, o ovo e a água e misture novamente. Depois sove bem com a mão.
3° Abra a massa com um rolo e coloque-a em uma forma untada. Deixe crescer por 20 minutos.
4° Espalhe o molho de tomate na massa, depois o refogado e o queijo ralado a gosto.
5° Leve ao forno médio por 40-45 minutos.
6° Está pronta a pizza de abobrinha. Bom apetite!

[Paludo]

Creme de Mandioquinha com sauté de cogumelos
Por Buffet Bela Sintra

INGREDIENTES
500g mandioquinha; 200ml creme de leite;
500ml leite;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
200g cogumelo shimeji;
1 cebola pequena picada;
200g cogumelo shitake;
30ml molho shoyu

MODO DE PREPARO
Cozinhe a mandioquinha com leite. Depois, acrescente o creme de leite e bata no mixer. Refogue os cogumelos com cebola e molho shoyu.